ข้าวหมกแพะอินเดีย ดูคลิบ วิธีการทำ ส่วนผสมต่างๆ ข้าวหมกแพะ พระราม9
ข้าวหมกแพะ จีระพันธ์ มีการนำเสนอ ส่วนผสม และขั้นตอนการทำอย่างละเอียด
จีระพันธ์ นำเสนอ เมนู ข้าวหมกแพะ ออกรายการครัวคุณต๋อย เจ้าเดียวในประเทศไทย
หม่อมถนัดแดก แนะนำ ข้าวหมกแพะ อาหรับ สไตล์ บ้านๆ
ข้าวบิรยานีแพะ โดย madam paki
ข้าวบิรยานี หรือข้าวหมกเนื้อ, ไก่, แพะ, แกะ กุ้ง หรือปลา โดยเรียกตามชื่อเนื้อสัตว์ที่ใส่ในข้าว เสน่ห์ของข้าวบิรยานี คือการใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด ผัดคลุกเคล้าไปกับเนื้อสัตว์ บางสูตรอาจจะนำข้าวไปคลุกเคล้ากับส่วนเนื้อสัตว์ แต่สูตรที่นำเสนอนี้จะวางข้าวกับเครื่องแกงแยกชั้นกัน เวลาตักจะดูมีสีสันในจาน
ข้าวบิรยานีแพะ (Mutton Biryani)
ส่วนผสม
ข้าวบัสมาติ 2 ถ้วย
เนื้อแพะติดกระดูก 1/2 กก.
โยเกิร์ต 1/2 ถ้วย
กระเทียม+ขิงบด 2 ชต
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
ผงมาซาล่า สำหรับบิรยานี 1 ซอง
มันฝรั่ง 2 ผล
มะเขือเทศหั่นเต๋า 1 ถ้วย
หัวหอมซอย 1 ถ้วย
พริกเขียว 7 เม็ด
ใบสาระแหน่ 1/4 ถ้วย
ใบผักชีสับ 1/4 ถ้วย
มะนาว 1 ผล
หญ้าฝรั่น (zarde ga rang)
หรือ (Zafrani kewra) 1/2 ชช
น้ำ 1 -2 ชต (ผสมหญ้าฝรั่น)
วิธีทำ
- นำข้าวบัสมาติไปล้าง 3-4 รอบ แล้วเติมน้ำให้ท่วม แช่ข้าวทิ้งไว้
- ตั้งหม้อ เติมน้ำมัน พอร้อนใส่หอมซอยลงเจียวจนเหลือง
- ใส่กระเทียม+ขิงบด ผัดจนหอม
- ใส่เนื้อแพะลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนสุก
- ใส่มะเขือเทศ ผงมาซาล่า และโยเกิร์ตคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนเนื้อเริ่มนิ่ม
- ใส่มันฝรั่ง คนให้เข้ากัน ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อน จนกว่าเนื้อและมันฝรั่งสุกกำลังดี
- เตรียมหุงข้าว โดยตั้งหม้ออีกใบ ใส่น้ำครึ่งหม้อ เติมน้ำมัน 2 ชต
- เทน้ำที่แช่ข้าวทิ้ง นำข้าวมาใส่ในหม้อ ต้มให้เดือดพล่าน จนข้าวเริ่มสุก เช็คดูว่าเม็ดข้าวสุกพอดี แล้วรินน้ำออก พักไว้
- เตรียมหม้ออีก 1 ใบ ใส่ข้าวที่สุกแล้ว ประมาณ 1/3 เกลี่ยลงก้นหม้อให้ทั่ว
- นำส่วนเนื้อที่เคี่ยวได้ที่แล้ววางบนข้าว เกลี่ยให้ทั่ว
- นำพริกเขียว ใบสาระแหน่ ผักชี และมะนาว โรยหน้า
- เทข้าวส่วนที่เหลือ แล้วเกลี่ยให้ทั่ว เอาหญ้าฝรั่นที่ละลายน้ำ หยอดให้ทั่ว
- ปิดฝา นำข้าวตั้งไฟ อบไฟอ่อน 15-20 นาที
- เวลาตักเสริฟ ให้ตักจากก้นหม้อ ยกให้ข้าวซุยๆ ก่อนจัดใส่จาน
ปกติคนปากีมักจะทานคู่กับ Raita (ไรต้า) ใช้โยเกิร์ต+เกลือ+พริกไทย หรือจะใส่แตงกวาไปด้วยก็ได้
ทำข้าวหมกเนื้อสูตรคูเวต หรือเรียกอีกอย่างว่า#machboos laham คำว่า kabas เป็นภาษาของประทศซาอุดิ แต่ก็สามารถเรียกได้ เข้าใจกันค่ะ #Kuwait #KuwaitiFood #KabsaLaham อาหารคูเวต สอนทำอาหารอาหรับ
ข้าวหมกเนื้อ อาจปรับเปลียนตามบางบ้าน แล้วแต่จะชอบใส่เครื่องเทศมากน้อยตามใจชอบเลย
ส่วนผสมมีดังต่อไปนี้ค่ะ
*สำหรับตุ๋นเนื้อ
- น้ำมัน ในคลิปใส่เป็น Olive Oil ค่ะ
- หอมแดงหั่น ชิ้นใหญ่ 1 หัว
- กระเทียมหั่นครึ่ง
- เปลือกอบเชย 1-2 ชิ้น
- พริก 1- 2 เม็ด
- ใบกระวาน 2-3 ใบ
- ลูกกระวาน 3-4 ลูก
- กานพลู 5 ดอก
- มะนาวอบบแห้ง 1 ลูก
- ผงขมิ้น
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- เกลือ
- พริกไทยดำ 5 ลูก
วิธีตุ๋นเนื้อ
- นำเนื้อแพะไปต้มก่อนประมาณ 10 นาที เพราะเนื้อแพะมีกลิ่นฉุนและตักฟองที่เป็นของเสียออกค่ะ หลังจากนั้นนำเนื้อมาพักไว้ เอาแต่เนื้อค่ะ แต่ใครจะใช้น้ำเดิมก็ได้
- ตั้งน้ำมันให้ ตามด้วยหอมแดงหั่น ผัดให้หอม แล้วนำ (กระเทียม,เปลือกอบเชย,ใบกระวาน,ลูกกระวาน,กานพลู)
ลงไปค่ะ ผัดเล็กน้อย ตามด้วยเนื้อแพะ ผงขมิ้น คนให้ทั่ว ใส่น้ำลงไป (เราจะนำไปตุ๋นด้วยหม้ออัดแรงดัน)
หลังจากนั้นตามด้วยมะเขือเทศ มะนาวอบแห้ง เกลือตามลงไปค่ะ รอจนเนื้อเปื่อย
หลังจากนั้นแยกน้ำแยกเนื้อค่ะ เพราะเราจะใชน้ำที่ตุ๋น
**ทั้งนี้เครื่องเทศหรือผงปรุงรสต่างๆสามารถใส่ได้ตามต้องการหรือตามความเหมาะสมของของเนื้อค่ะ**
*****สามารถใส่เครื่องปรุงลงไปพร้อมๆกันได้เลยค่ะ ยกเว้นผงขมิ้น*****
ส่วนผสมการทำข้าวหมก
- น้ำมัน
- หอมแดงหั่นเล็กๆ
- ใบกระวาน
- เปลือกอบเชย
- กานพลู
- ลูกกระวาน
- ผงกระหรี่
- เกลือ
- ข้าวบาสมาติ
วิธีการทำข้าวหมก
- นำข้าวบาสมาติไปซาว แช่ไว้ 30-45นาที
- ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่หอมแดงหั่นชิ้นเล็กๆลงไป ผัดให้หอม ตามด้วยเครื่องเทศทั้งหมด ผัดให้หอมตามด้วยข้าวบาสมาติ ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำตุ๋นที่เตรียมไว้ ให้น้พพ้นจากข้าวมา 1ข้อนิ้วมือ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ปิดฝาหม้อ ใช้ไฟแรงสุด ประมาณ10 นาที พอน้ำเดือด ก็คนอีกรอบ หลังจากนั้นลดไฟให้เบาที่สุด ตามขนาดแก๊สแต่ละบ้าน แล้วปิดฝาอีกที ทิ้งไว้ 5-10 นาที (ขึ้นอยู่กับหม้อ) ใส่น้ำหญ้าฝรั่นลงไป (ไม่มาก) ปิดฝา 2 นาที
เป็นอันเสร็จ
---------------- ผู้สนับสนุน ---------
สั่งด่วน! รับส่งอาหาร รับจัดอาหารกล่อง โดยมืออาชีพ
สนใจสอบถาม: 0802847222 , 0848778786 , 0817557806
Facebook : https://www.facebook.com/jeerapandelivery/, https://bit.ly/358RJRF
LineOA : https://lin.ee/faxieze
ร้านจีระพันธ์ สาขาพระราม9
- ตั้งแต่เวลา 8.30-21.00น. (ไม่มีวันหยุด)
- 084-9778-786
- ลูกค้าสามารถจอดรถ ได้ ณ ลานจอดรถ HomePro หรือลานจอดรถจีระพันธ์
